Category: еда

china

АРФА БРИТАНИИ, ФЛЕЙТА КИТАЯ

Приключенческий исторический роман в виде блога (оригинально, правда?)
Рассказ о событиях, которые произошли или вполне могли произойти в середине V века н.э., в грозную эпоху Переселения народов, когда рухнули три великих царства — Китайская империя, Римская империя и царство великих и ужасных гуннов, когда одни народы исчезли, словно и не были, а другие возникли и создали мир, в котором мы живем...

Аланы на переправе.jpg
Заканчивается действие битвой при Каталаунских полях, 451 год, Франция.
Главная сюжетная линия — любовь сына короля Артура и дочери китайской принцессы.
Среди героев — Мерлин и Фея-вопрошательница, Аттила и Аэций, Пещерный медведь и другие звери, герои-воители разных племен и народов, мудрецы и поэты, ханы и цари...
В отступлениях автор рассказывает о себе, о своих родственниках и знакомых, о погоде и обо всем вообще (как Пушкин в Евгении Онегине).

Часть первая. Оглавление. Книги 1 - 8, 25 января 2013 - 13 окт. 2015
Collapse )

Оглавление. Часть вторая
Книги 9 - 15 окт 2015 - июль 2017
china

дела семейные

Записки П.А.Г. заканчиваются, но тетрадка исписана только наполовину.

Начало страницы оборвано, речь идет видимо о частых, «повторявшихся» поездках (Селезнева) за границу.
...Но он был обще образован, хотя без университетского диплома; серьезного знакомства ни по какому предмету не имел; даже не читал ничего по сельскому хозяйству, хотя по смерти брата, последовавшей в год моего к нему поступления, владел чуть не 100 тысячами десятин земли. Эти земли его были разбросаны по разным губерниям, самая большая масса около 70 тысяч десятин были в Уфимской губернии, затем в Пензенской 16 тысяч, в Тамбовской 12 тысяч, в Тульской в трех уездах в Новосильском около 3 тысяч, в Чернском 4 тысячи и в Ефремовском 2500 дес., наконец в Орловской губернии — 800 дес.
Обладая такими имениями и кроме того несколькими домами в Москве и частью копей в Донецком бассейне Н.Д. являлся очень крупным землевладельцем, имел от 200 до 250 тысяч дохода в год и жил спокойно, не заботясь ни о чем, предоставив ведение дел своим доверенным управляющим, а управляющие у него по большей части были из бывших крепостных, малограмотные и ведущие хозяйство по старинке, как вели их отцы и деды и вся забота их была доставить положенный доход, а как его получать в это никто не входил. Особенно так было в имениях Уфимском, Тамбовском и Пензенском, куда владелец и его главноуправляющий ездил не каждый год и то на самое короткое время. Но и в Тульских имениях велось дело по старине, часть засевалась экономическим хлебом, а большая часть сдавалась под один посев крестьянам. Н.Д. не имел понятия об интенсивности хозяйства и улучшенных орудиях обработки и считал, что лишь бы хорошенько вспахать, а тогда доход уж будет, хотя при засухах и при хорошей вспашке дохода не было, так как урожай не покрывал расхода и потери...

Тульской губернии: Архангельское Ефремовского, ...ское Новосильского уездов. В Орловском имении … тамошний управляющий Егоров, окончивший сельскохозяйственную школу, ввел некоторые улучшения: двоеполье и посев травы, завел плуги и другие орудия обработки, оставив соху; он садил картофель; вообще в имении заметен прогрессивный почин в самых... Мешало Егорову поставить на более интенсивное хозяйство это имение недоверие к нему Н.Д., его противодействие всяким нововведениям. Считая, что Егоров доверия не заслуживал, но все же он мог завести правильное интенсивное хозяйство; для предупреждения же хищений следовало установить правильный контроль и отчетность, а на все это Н.Д., придерживаясь старины, не мог решиться и установил главное управление из поверенного Алекс.Фед. Дерюжинского и одного при нем конторщика. Разумеется в этой Московской конторе был установлен образцовый порядок по учету получаемого с каждого имения и дома дохода и расхода на них, но не было возможности установить действительного контроля по ведению хозяйства в имениях руководства над хозяйством каждого имения. Поэтому каждый управляющий вел хозяйство по своему, так, чтобы самим не особенно утруждаться и давать дохода столько, чтобы удовлетворить лишь требование хозяина, который довольствовался лишь раз определенным доходом.

Эта часть записок доходит примерно до времени его встречи с будущей женой, Варварой Дмитриевной.
bearberry granny

дела семейные

Утро помещика... записки П.А.Г.

Свое время в Морево я обычно проводил так: вставал весь год в 4 часа утра, зимой тотчас будил рабочих и шел с ними на молотьбу, обмолотив овин, так как в Смоленской губернии сыромолотную молотьбу редко где применяли за отсутствием зерносушилок; возвращался домой пить чай, а рабочие завтракали. Молотьбу производили при огне и только когда возвращались к завтраку светало и огни тушились. Частенько я сам подавал в молотилку и тогда работа кипела и оканчивалась на ½ часа ранее. Возвращаясь с овина я заходил на скотный двор присмотреть за уходом за скотом. Главный доход летний был от скотоводства, и у нас был образцовый скот, голландской породы. Весь излишний приплод продавался соседям и крестьянам в возрасте от 1 месяца до 1 года, хотя годовыми продавались одни бычки на племя. Наш скот раскупался не только соседними землевладельцами, но и … ...скот Моревской был известен и ….составе (печатали?) в сборниках скотоводов и календарях.
...дойных коров было около 150, ежегодно обновлялось около 30 голов и приблизительно столько же браковалось; в этот год моего проживания в Морево оканчивалось формирование стада, оно доводилось до своего предела. Из полученного молока в мое время с ½ Марта месяца до Ноября выделывался сыр, а в зимнее время, когда молока получалось меньше, выделывали масло. Сыр варили честер и сбывали его непосредственно в Англию, а масло в Москву братьям Бландовым. И сыр и масло шло по хорошей цене, почему скотный двор давал хороший доход.
Так провел я год в Мореве, когда в Мае месяце от моего друга Александра Дерюжинского получил предложение поступить управляющим в имение Н.Селезнева, крупного землевладельца разных губерний, у которого Дерюжинский состоял поверенным. Обсудив с отцом это предложение и приняв во внимание, что брат мой Иван, окончивший лишь реальное училище и теперь заканчивающий отбывание воинской повинности менее подходящ для службы на стороне, мы решили, что хозяйство в Морево будет продолжать брат Иван, сначала под руководством отца, а я пойду в люди.

Сделанное мне Селезневым предложение было для того времени соблазнительным для меня, а главное я вполне посвящал себя любимому мною делу сельскому хозяйству, поэтому я с радостью принял это место. Первоначально мне было получено объехать имения Н.Д. Селезнева Тульской губернии и Орловской, осмотреть их и донести о их положении, затем после объезда ждать его приезда в селе Архангельском, имении в 2500 десятин, куда он предполагал поместить меня управляющим и которое должно было стать его резиденцией. Сам Н.Д.Селезнев был человек болезненный, добрый, лет на 10 старше меня, непривычный ни к какой работе, но очень образованный...
bearberry granny

дела семейные

Прощай, Университет! Начинается реальная жизнь! Воспоминания П.А.Г.

Очень полезные сведения для тех, кто только собрался купить поместье и с него кормиться (иметь гран-кусок хлеба)
Итак по окончании университета я занялся сельским хозяйством в Морево и целый год вел там дело, участвуя во всех работах, как в обработке полей и уборке в летнее время, так и осенью и зимой в молотьбе хлебов, подвозке сена с лугов и заготовке дров. Постоянным недостатком Моревского хозяйства был недостаток дров в летнее время; обязанность нарубить дрова для кухни в летнее время лежала на кучере, и когда дров на дворе не было, ему приходилось ехать за ними в лес, и затем разрубить, почему дрова были сырые и их жгли невозможное количество, а когда кучер уезжал с кем либо или ездил на станцию, то вовсе сидели без дров и кухарка собирала дрова по всему двору.
Равно во время управляющих были уничтожены все запасы материалов у сбруи и телег. Это заставило меня с наступлением осени и зимы обратить внимание на заготовку запасов. Поэтому я приступил к заготовке дров и перевозке их во двор, для всех мест и овина; затем пригласил шорника и заготовил большой запас всякой сбруи, так что кроме употребляемой постоянно в расход у меня был в запасе еще полный комплект новой сбруи на такое же количество лошадей. Довел количество саней и сбруи ежедневно употребляемой в хозяйстве до 24, так что можно было на своих лошадях отвозить в Смоленск на пивоваренный завод ячмень, что было выгоднее продажи на месте. Затем перевез для крыши дор? в значительном количестве на тех же лошадях, что дало возможность заменить последние соломенные крыши — крышей из дора.
Не нашла такое слово. Если бы «дёр», дранка, тогда понятно; но это скорее северное.

Улучшено было мною и питание рабочих. Для этого убивались бракованные коровы и постоянно откармливал свиней и запасал сало. Кроме запасов я поднял все поле недавно прикупленного отцом хутора, которое лежало неиспользованным, служа лишь выгоном. Здесь пришлось вырубать кустарник и возить щепу на низкие места, заросшие осокой, и для поднятия в них почвы пахать кругом, сваливая землю внутрь.

Весь проведенный в Мореве год я почти не выезжал; только несколько раз по делам ездил в Смоленск, где посещал сестру, вышедшую замуж за секретаря окружного суда И.О.Бузыцкого. Да в Сентябре ездил в Духовщину, предполагая баллотироваться в уездные гласные. Но тогда было не подходящее время для моего выступления на общественном поприще, так как фабрикант Хлудов подтасовал выборы вместе с кабатчиками, поставив в уполномоченные от крестьян своих людей, и раздав своим приказчикам фиктивные цензы. Ввиду этого в гласные проходили его ставленники, состоять с которыми в компании я с отцом признал неудобным, почему от баллотировки в гласные отказался. После моего отказа Хлудов, с которым я не был знаком, подошел ко мне, познакомился и выразил сожаление, что я отказался идти в гласные, так как он и его партия предполагали меня выбрать председателем управы. На такое предложение я ответил, что об этом не знал и раньше надо было со мной переговорить, а теперь уж я отказался и отказа своего назад не возьму.
china

лытдыбр

айва 1
Очень, очень твердый фрукт. Нужен очень острый нож и постараться не отрезать палец.
Collapse )
Варенье получилось почему-то в форме суфле, из-за блендера, наверно.
Бело-зеленоватое.
айва 2
Вырви-глаз, но очень ароматное, в чай - лучше всякого лимона. Добавить в компот из сушеных яблок - цены бы компоту не было.
Осталась пригоршня семечек, можно развести плантацию хеномелеса, айвы японской. На четвертый-пятый год будет урожай. Только не такой богатый. Мы сами первый раз такой видели.
china

БОТАНИКА

«Во дворе домов 17 к.3 , 17 к.8 и 17 к.9 по Открытому шоссе на глубине 80 м 650 млн лет хранился саркофаг...»
Если задержать взгляд на экране, еще и не такое помстится.
На самом деле во дворе дома 27 при замене бетонных поре... бордюров повредили кустик, сломала ветку с листьями и ягодами, а ягоды при ближайшем рассмотрении оказались яблочками. А растение оказалось Яблоней ягодной. Пока не очень известный декоративный кустарник, пишут, что прекрасен в цвету. Из компании китаек и раек, меньшой брат сибирки.
Malus baccata (L.) Borkh
Предки садовых яблонь примерно такие и были, плоды у них тоже были с рябинку и тоже горькие. Зачем тогда наши предки их сажали и поливали? Если они были не горше рябины, тогда ничего, есть можно, и рябину впрок запасали, сушили, и с черемухой пироги пекли, и калину парили. Но не культивировали!
А многие предки не то что горькие, а еще и ядовитые. Картошка, томат. Предки тыквенных («горькая карела») или абиссинские дикие арбузы. Ни малейших признаков съедобности!
Так может люди специально разводили горькие растения, как и сейчас разводят всякие перцы, горчицы? Не для аппетита, а как лекарственные? (просто некоторые потом взяли да мутировали). Пользу горьких трав они запомнили еще с тех пор, когда были животными. Они теперь называются «средства народной медицины». Те, которые от, э-э... внутренних паразитов, были почти ядовитыми. Ну вот, как лоси едят мухоморы от того же. А ведь проблема была очень серьезная. Легко представить популяцию животных, которая целиком погибает от этой пакости, от превышения нормального уровня. Или небольшую изолированную человеческую культуру — остались какие-то черепки и фигурки, а куда сами люди девались? Загадка...

Что за гадости думаются... может, потому что вспомнилась песня «…владеть землей имеем право, а паразиты никогда»?
china

Поэтическая кулинария

Пирог Марины Цветаевой и печенье Хильдегарды Бингенской

Пирог довольно прост в исполнении. Рецепт бродит по соцсетям: песочное тесто, заливка вроде омлета и яблоки. Получается нежный и легкий. Трудно поверить, что Марина сама его пекла... разве что в начале брака, для милого Серёжи...
Конечно, не её бешеная мамаша. Кухарка цветаевская, конечно. Добрая, наверно, была женщина. Жалела деток...

..................................................................
Первая в Европе великая поэтесса, монахиня Хильдегарда, жила в XII веке и писала латинские гимны. Вот образец в переводе Аверинцева, гимн о Святом Духе:

1. О Дух огнезрачный,
хвала Тебе,
что тимпанами движешь и кифарами.

2. Сердца людей горят по Тебе,
и домы душ их
собирают силы свои.

3. Через это воля восстала,
и вкус душе сообщила,
и лампада ее воздыхание.

4. Ум призывает Тебя сладчайшими гласами,
и строения Тебе с разумностью готовит,
те, что каплют золотыми делами.

5. Ты же всегда имеешь при себе меч,
дабы отсекать,
что предлагается губительным яблоком
через чернейшее человекоубийство.

Есть что-то от Цветаевского темперамента, вам не кажется? Музыку к стихам она писала сама.
А еще она рисовала изумительные картинки к своим мистическим видениям.
Я нарочно выбрала круглую, как пирог

Будучи образованной аристократкой, она собрала в своем монастыре благородных девочек и воспитывала в них любовь к науке и искусству. Она осуждала суровую монастырскую аскезу, предпочитая ласку, любовь и разумное веселье, а чтобы ученье шло лучше, придумала
Рецепт «вразумляющего печенья:
Collapse )
Применение: 3—5 шт. пряного печенья в день с кофе?! из спельты (Спельта – это полба).
Вроде нашего напитка «Старая мельница».
china

СВЯЗЬ ВРЕМЕН

ТЫКВА — ДРЕВНИЙ МИСТИЧЕСКИЙ ПЛОД.
Одни считают, что родиной тыквы является Мексика.  По данным археологов, в Оахакской долине её выращивали по меньшей мере 8000 лет тому назад, главным образом ради питательных семян. Ее семена встречаются в захоронениях перуанских индейцев.
В Европу тыкву завезли в XVI веке испанцы, и с тех пор её выращивают в Старом Свете.
По мнению других ученых в  начале нашей эры тыква была привезена в Китай  из Персии. Об этом свидетельствуют древние китайские рукописи.

Но китайские рукописи свидетельствуют, что Ты́ква (лат. Cucurbita) — род травянистых растений семейства Тыквенные ((Cucurbitaceae) и Лагена́рия обыкнове́нная, или Горля́нка, или Калабас, ((калебаса, калабаш)) (лат  Lagenária sicerária) — однолетняя ползучая лиана семейства Тыквенные, вид рода Лагенария (Lagenaria) — это вообще животные разной породы! Хотя одного семейства. Она-то и разводилась в Китае даже и не для еды, для изготовления сосудов и музыкальных инструментов, и даже понтонов.

Сунь укун.jpg
Но это ничего не меняет! Лагенария-калабаса тоже зародилась в мрачных тропических лесах южной Америки! Генетика доказала.
«Это — единственный известное растение, использование которого людьми охватило доисторические культуры через весь земной шар, но одна вещь, которая озадачила ученых, состояла в том, как растение африканского происхождения стало так широко использоваться в Азии и Америке, по крайней мере, 8,000 – 10,000 лет назад». Доплыла через океан (вопрос еще, какой?) по собственному почину, или «была принесена через Берингов пролив от Сибири до Аляски палеоиндийскими мигрантами приблизительно 16,000 лет назад... но как могла тыква-горлянка, тропическое растение, путешествовать в течение многих лет (многих сотен и тысяч лет) через холодную Арктику?»

Collapse )
Но вот еще загадка. «Ты́ква обыкнове́нная, или кабачок, или тыква пепо (лат. Cucúrbita pépo) — однолетнее травянистое растение, вид рода Тыква (Cucurbita)...» и т.д. То нам морочили голову, что арбуз — это ягода, а тыква, оказывается, кабачок!

тыква.jpg
Всё, к счастью, наоборот. У тыквы «Стебель до 5—8 м в длину, стелющийся, слабо укореняющийся в узлах, шероховатый, пятигранный, с колючим опушением и спиральными усиками в пазухах каждого листа». А кабачки и патиссоны растут на кустиках, их собирают и съедают недозрелыми. Т.е. кабачок — просто тыква недоделанная.

Можно приступать к сбору рецептов. Кстати, в вышеупомянутом Арпачине в сельпо продавали цукаты из тыквы, они напоминали рахат-лукум, и мы в Москве пытались потом это воспроизвести. Не стоит того: двое суток, не меньше, ставить таз на конфорку, смотреть, чтоб не закипело, снимать-остужать-ставить-снимать, сушить в духовке, тыквенный вкус не выварился, даже кардамон не отбил. А в экспедиции чего не слопаешь.